SVETLA U PRODANICAMA POBOLJŠAVAJU HRANJIVOST SPANAĆA

Fluorescentna svetla povećavaju hranjivu vrednost svežeg spanaća, pokazalo je istraživanje objavljeno u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry. Rezultati istraživanja mogli bi dovesti do novih načina očuvanja i poboljšavanja nutritivne vrednosti spanaća, ali i drugih vrsta povrća.

Stručnjaci napominju kako je sveži spanać nutritivna bomba bogata vitaminima C i E, folatima i antioksidansima. Prodavnice sveži spanać često stavljaju u plastične kese, i ostavljaju ga na 4 stepena Celzijusa, izloženo fluorescentnom svetlu. Kako ovakvo izlaganje svetlu utiče na hranjivu vrednost spanaća?
Tokom istraživanja lišće svežeg spanaća izloženo je ili kontinuiranom svetlu ili tami u simuliranim uslovima na tri do devet dana. Spanać koji je bio na svetlu, čak i samo tri dana imao je znatno veće nivoe vitamina C, K, E i folata. Takođe je sadržao i veće količine karotenoida, luteina i zeaksantina.

Tokom devetodnevne izloženosti svetlu nivo folata u spanaću porastao je na otprilike 80 do 100 posto. Nivo vitamina K, porastao je na između 50 i 100 posto, zavisno od vrste spanaća koja je testirana. Poređenja radi, spanać koji je bio na tamnijem mestu imao je smanjenu količinu nutrijenata, kažu stručnjaci.