LIČNO ISKUSTVO: UZ BEZGLUTENSKU ISHRANU TANKO CREVO SE REGENERISALO

21.08.2020 | AKTUELNO | Pregleda: 407 | Autor: | 0

Siniša Prostran iz Beograda godinama je patio od ozbiljnih tegoba sa želucem, dok nije otkrio da boluje od celijakije

Siniša Prostran iz Beograda godinama je patio od ozbiljnih tegoba sa želucem, dok nije otkrio da boluje od celijakije. Ubrzo je hrana bez glutena postala i posao.

- Moj suprug Siniša bolovao je od asimptomatske, prikrivene celijakije i još kao dete imao je celu anamnezu koja, po najnovijim istraživanjima, može ukazivati na to: atopijjsku konstituciju i dečju astmu. Godinama je patio i od gastro problema, mučili su ga nadimanje i opstipacija, i kada su se sve te tegobe akumulirale dovele su do ozbiljne bolesti želuca. Kada je gastroenterolog ispitao tanko crevo, video je da je potpuno ogoljeno. Dao mu je dijagnozu, Siniša je prešao na bezglutensku dijetu i vremenom potpuno zaboravio na sve svoje probleme. Creva su se regenerisala - priča Ivana Prostran.
Celijakija ili gluten senzitivna enteropatija je trajna nepodnošljivost glutena, belančevine pšenice, ječma i raži. Jedini mogući lek je stroga bezglutenska dijeta. U suprotnom, posledice su brojne. Nelečena celijakija i neblagovremeno dijagnostikovanje, po Ivaninim rečima, može da dovede do ozbiljnih zdravstvenih problema: od onih sa štitnom žlezdom, do glavobolje i anemije, problema sa kožom, rastom i razvojem kod dece...
- Celijakija potpuno uništava resice na tankom crevu. Tada je slabija apsorpcija hranljivih materija koje metabolički i imuni sistem na različite načine kanališe - dodaje naša sagovornica.

S obzirom da Siniša više nije smeo da jede hranu od pšeničnog, ražanog, ovsenog i ječmenog brašna, kao ni mnoge slatkiše, sladolede i sve drugo što može imati tragove glutena u sebi, u porodici su počeli drugačije da se hrane. Kod kuće su mesili hleb od bezglutenskog brašna, nosili parčiće svaki put kad bi krenuli u restoran ili u sklopu užine... Suočeni sa lošom ponudom bezglutenskih proizvoda u srpskim prodavnicama shvatili su da moraju nešto da urade i da pomognu i sebi i drugima.
- Eksperimentisali smo, pravili hleb koji je u početku bio tvrd kao kamen, usavršavali recepture. A onda smo rešili da omogućimosvim obolelima od celijakije da pojedu kvalitetnu hranu i da ne moraju da zaobilaze pekarske proizvode. Napravili smo prvu bezglutensku kuhinjicu u našoj zemlji - priča Ivana.

Ivana i Siniša sada rade u svom lokalu GlutenNo, on je glavni kuvar i pica majstor, a ona čavrlja sa mušterijama i bavi se prodajom.
Napustili su firme u kojima su radili i otisnuli se u privatnike.
- Kao diplomirani ekonomista radila sam u finansijskom sektoru, a Siniša je bio komercijalista. Trenutak popriličnog "pregorevanja" na poslu bio je idealan za početak novog biznisa. Siniša je prvi napustio firmu, a nakon nekoliko meseci za njim i ja. Krenuli smo sa malim budžetom, kupili smo osnovne mašine za hleb, pica peć i iznajmili lokal i golobradi i goloruki krenuli u sve ovo - objašnjava Ivana i nastavlja:
- U našim prodavnicama još uvek je skromna ponuda bezglutenskih proizvoda, a čak i kada na njima to piše često nemate garanciju da je sve strogo kontrolisano. U restoranima nikad nismo bili sigurni da li na mesu sa roštilja neće biti tragova glutena, ako se ono peklo na istoj plotni na kojoj je prethodno bila, recimo, lepinja. Ovde kod nas sve pravimo sa bezglutenskim brašnom, a naša pica od pirinčanog brašna je prva bezglutenska pica u Srbiji. Sve sirovine koje koristimo imaju sertifikat, od šunke i sira do ostalih dodataka - priča naša sagovornica.

- U početku smo bili kao ordinacija, ljudi su dolazili da se raspituju o glutenu, celijakiji… - dodaje.
Skoro 95 odsto posetilaca su ljudi koji imaju celijakiju ili koji ovde kupuju hleb, mafine, pice, sendviče, palačinke, sokove, pivo i druge proizvode za članove svojih porodica. Ima i onih koji to rade radi zdravlja, koji drže bezglutensku dijetu, ali po Ivaninim rečima, ne previše.
- Koristimo pirinčano brašno, brašno od heljde i prosa i kombinujemo ih zbog nutritivnog balansiranja. Postoje i neka egzotična brašna poput kinoe, tefa i amaranta, ali su izuzetno skupa. Uveli smo i program bez laktoze, jer je celijakija često povezana sa problemom intolerancije na laktozu, pa koristimo, na primer, biljni sir od kokosovog ulja. Čokolada u našim mafinima je takođe licencirana i bezglutenska.
Ivana se seća jedne turistkinje iz Španije koja je ostala gladna u Rumuniji, gde je bila pre Srbije i koja se toliko obradovala bezglutenskim proizvodima, da je od sreće zaplakala ispred radnje…

Foto: Siniša i Ivana Prostran

Komentari (0)

Ostavite komentar

MAGIČNO BILJE, PRODAVNICE

BEOGRAD:

  • Maksima Gorkog 25 (blizu Kalenić pijace),
    011/245-07-82
    radnim danima: 8h-20h,
    subotom: 9h-15h
LOKACIJE PRODAVNICA

BEOGRAD:

  • Brankova 16,
    011/328-35-07
    radnim danima: 8h-20h
    subotom: 9h-15h
  • Zaplanjska 32 (TC Stadion)
    064/643-30-55
    ponedeljak-petak: 9h-20h
    subotom i nedeljom: 9h-20h
PRATITE NAS

Development: draganmarkovic.net

Upotreba kolačića (eng. Cookies). Ovaj sajt koristi kolačiće u cilju analize saobraćaja i poboljšanja korisničkog iskustva. Daljim korišćenjem sajta izjavljujete da se slažete sa upotrebom kolačića.
Razumem