RAŠTAN - ZIMSKO POVRĆE

Biljka raštan je dugo prisutna na ovim prostorima. Ona predstavlja primitivnu formu kupusa, koju koristimo u svakodnevnoj ishrani, i za razliku od kupusa, raštan ne formira centralni pupoljak. Raštan je biljka koju odlikuje visoka stabljika, a danas se pretežno gaji radi svojih širokih listova.

Biljka raštan je ljudima širom sveta poznata još iz vremena starih Grka i Egipćana. Nekada su joj pripisivane magične osobine, smatrana je i svetom biljkom, prema kojoj se treba ophoditi sa poštovanjem i nežnošću. Svoje mesto raštan je takođe našao na nadgrobnim spomenicima i freskama, a razlog tome je što se raštan smatrao svojevrsnim poklonom od bogova, vezom između njih i smrtnika.

Svoje mesto je do danas pronašao u mnogim kulturama, pa možemo zapaziti da se gaji u Brazilu, Portugalu, SAD, mnogim delovima Afrike, u Crnoj Gori, Španiji, Kašmiru. U svakodnevnoj ishrani se od raštana koriste listovi. Raštan je bogat kalijumom, kalcijumom, luteinom, zatim vitaminima C, B-1, B-2, B-9, što ga svrstava i u jedne od preventivnih lekova za karcinom i tumor. Pored listova, nije retko konzumiran ni sok od raštana, koji se dobija ceđenjem listova i stabljike. U narodnoj medicini ovaj eliksir se koristi kao lek za giht, bronhitis, i probleme sa cirkulacijom.


Raštan upotreba

Raštan je biljka koja ima relativno široku upotrebu i namenu. Pored svojih lekovitih svojstava, raštan se može pronaći i na trpezama, u ukusnim kombinacijama sa mesom i drugim povrćem. Što se tiče kulinarskih eksperimenata sa raštanom, nabrojaćemo samo one najpoznatije, i na ovim prostorima najzastupljenije.

-Često se koristi umesto kupusa pri pravljenu sarmica

-Čest je na trpezi u kombinacijama sa crvenim mesom

-Od raštana se prave raznovrsne i ukusne čorbe

-Raštan se često sprema sa drugim biljkama iz svoje porodice, a ponekad se kombinuje i sa krompirom

-Uz raštan se najčešće vežu dodaci poput peršuna i celera

-Nerekto se raštan pravi uz snažan ukus crnog luka, uz šargarepu, i tikvice

-Može pronaći u pasulju, i ovo je jedna od najčešće zastupljenih kombinacija na ovim prostorima

-Nisu retkost ni ukusne pite koje u sebi sadrže ovu biljku